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爆炒蛤蜊
煎炒蛤蜊是一道简单又美味的海鲜佳肴，以其鲜嫩的口感和浓郁的鲜香，成为餐桌上的热门选择。
制作煎炒蛤蜊，食材准备是关键。挑选鲜活的蛤蜊是首要步骤，新鲜的蛤蜊外壳紧闭，触碰时贝壳会迅速闭合，这样的蛤蜊肉质饱满、味道鲜美。此外，还需准备葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、白糖、食用油等调料。
处理蛤蜊也有小窍门。将蛤蜊放入清水中，加入适量盐和几滴食用油，静置两小时左右，让蛤蜊吐尽泥沙。之后反复搓洗蛤蜊外壳，确保表面干净无杂质。
烹饪时，先把锅烧热，倒入少许食用油。待油温升至六成热，放入切好的葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。瞬间，厨房里弥漫起浓郁的辛香气息，令人食欲大增。接着，将沥干水分的蛤蜊迅速倒入锅中，转大火快速翻炒。随着温度升高，蛤蜊逐渐开口，发出“噼里啪啦”的声响，仿佛在演奏一首美食交响曲。
此时，沿着锅边淋入适量料酒，既能去腥又能增添独特的酒香。再加入少许生抽提鲜，撒上一点盐和白糖调味。继续翻炒，让每一颗蛤蜊都均匀裹上调料。翻炒过程中，蛤蜊的鲜香与调料的香味完美融合，愈发浓郁。
待所有蛤蜊都开口后，即可关火出锅。装盘时，将蛤蜊整齐码放，再撒上一些葱花点缀，一道色香味俱全的煎炒蛤蜊就大功告成了。夹起一颗蛤蜊，轻轻一吸，鲜嫩的蛤蜊肉滑入口中，鲜美的汁水在舌尖上散开，那滋味，令人陶醉，让人忍不住一颗接一颗，大快朵颐。